高野豆腐のカツ丼

材 料（1人分）

麦入り五分づきごはん…200g 
高野豆腐…10g（1/2枚） 
小麦粉…適宜 
揚げ油…適宜 
卵…60g（1個） 
生姜汁…少々 
パン粉…適宜

a) 
玉ねぎ…・30g 
薄口しょうゆ…6g（小さじ1） 
あさつき…少々 
だし汁…120g 
みりん…6g（小さじ1） 
刻みのり…少々

作り方

• 1.高野豆腐は戻して厚みを半分に切り、生姜汁で下味をつけ、水溶き小麦粉、パン粉の順につける。中温の油で揚げ、1㎝幅に切る。
• 2.玉ねぎは薄切りに、あさつきは小口に切る。
• 3.小鍋にａ）を入れて煮立て、1）を入れる。沸いてきたら溶き卵を回し入れ、ふたをして半熟状に仕上げる。
• 4.丼にごはんを盛り、3）をのせてあさつきと刻みのりを散らす。

小松菜のごまよごし

材 料（1人分）

小松菜…50g 
しょうゆ…3g（小さじ1/2） 
黒ごま…3g（小さじ1） 
みりん…2g（小さじ1/3）

作り方

• 1.小松菜はゆでて3㎝に切る。
• 2.すり鉢でごまをすり、しょうゆとみりんを加えてさらにする。1）の小松菜を入れて和える。

刻み昆布とさつま芋の煮物

材 料（1人分）

刻み昆布（乾）…5g 
さつま芋…40g 
みりん…3g（小さじ1/2） 
だし汁…適宜 
しょうゆ…3g（小さじ1/2）

作り方

• 1.刻み昆布は戻して、さつまいもは1㎝幅に切る。
• 2.すべての材料を鍋に入れ、さつまいもが柔らかくなるまで一気に煮る。

吸い物

材 料（1人分）

ゆば（乾）…2g 
岩のり（乾）…2g 
ゆずの皮…少々

a) 
だし汁…120g 
塩…0.8g 
しょうゆ…少々

作り方

• 1.a）をわかしておく。
• 2.お椀にゆば、岩のり、ゆずの皮を入れて、1）を注ぐ。